Oliver’s Menüs

Menüs (min. 6 Personen), Preise auf Nachfrage

• Ausser den unten aufgeführten Menüs können wir auf Wunsch spezielle Menüs kreieren, auch für religiöse oder medizinische Bedürfnisse
• Sitzkapazität: 60 Innenbereich, 24 Aussenbereich (überdacht)

3 Gang Menü 1: (Code: 3SM1)

Geräuchertes Lachskäsekúchlein serviert mit Zitronenmyrte-Dressing
Mit Tamarinde glasierte Emubrust und Känguruhfilet serviert mit Bergpfeffer-Gemúsespiess
Annanas- und Waldanis- Pannacotta mit Piña-Colada-Schaum

3 Gang Menü 2: (Code: 3SM2)

Krokodil-Tortilla gefüllt mit gegrillten Gemúsen und serviert mit Avocadomus gewürzt mit Minze
Barramundifilet mit Lemon Aspen in Papierbaumrinde gebacken und serviert mit Känguruhschinken- und Auberginen-Risotto
Akazienkern- und Schwarze Sapote-Crème-Brûlée

3 Gang Menü 3: (Code: 3SM3)

Mit Zitronenmyrte und Ingwer gewürztes Kürbissüppchen und sautierte Meeresfrüchte
Hühnerbrust und Bambussprossen im Bananenblatt gegart und serveirt mit Reis auf asiatische Art
Schokolade- und Macademianuss-Küchlein auf Mascarpone- und Cappuccino-Eis

3 Gang Menü A: (Code: 3SMA)

Vorspeise
Gekühltes Paprikasüppchen mit Ingwer und marinierten Garnelen
oder
Emu Carpaccio mit Rukkula Pesto und gerösteten Zwergtomaten
Hauptgang
Gegrilltes Känguruh Filet mit Känguruh Prosciutto gefüllt, serviert mit Auberginenpuree und sautierten Davidson-Pflaumen
oder
Barramundi Filet mit Reisblasenkruste gebacken mit gedämpftem Spinat und Kaiserschoten
Desserts
Mangoeis und Vanille Yoghurt mit geschlagener Sahne
oder
Schokolade und Mareeba Kaffee Süppchen mit Mascarpone

3 Gang Menü D: (Code: 3SMD)

Vorspeise
Süppchen von weissen Rüben mit Känguruh Prosciutto und Macademia Croûtons
oder
Bruschetta von mariniertem Krokodil mit Avocadoscheibchen und Balsamico Dressing
Hauptgang
Mangrove Jack Filet (Fisch) und Bambus im Bananenblatt gedämpft mit wildem Reis und Vanille Buttersauce
oder
Lammrippchen mariniert in Tandoori Gewürzen mit Kartoffel- und Bunyanuss Rösti sowie Broccolini und Schokoladensauce
Desserts
Akazienkern Granité mit Vanilleis und Mascarpone
oder
Ananas Carpaccio mit Waldanis, Cashew Nussbröseln und Vanilleeis

4 Gang Menü A: (Code: 4SMA)

Emu Rillettes serviert im Bananenblattzylinder mit Rote Beete und Ingwer Confit
Gegrillte Filets von Korallenforelle geschichtet mit Känguruh Prosciutto serviert mit Kartoffel Confit
Entenbrust mit Kümmel und gedünsteten Orangenkarotten
Mangopudding mit Cayenne Pfeffer und Macademia Eis

4 Gang Menü B: (Code: 4SMB)

Mit Dill und Zitronenmyrte gebeizter Roter Schnapper auf chinesischen Nudeln und Gemüsesalad mit Soya Dressing
Kürbis und Plantain Bananensuppe mit Akazienkernsahnehäubchen
Känguruh Filet mit Bergpfeffer auf Kürbispüree, serviert mit Pak Choi und geräuchertem Känguruh Schinken und Thai Basilikum Pesto Crouton
Macadamia Nuss- und Bananentorte mit Karamelsauce und Eis

5 Gang Menü A: (Code: 5SMA)

Carpaccio von Entenbrust auf Orange- und Pfefferminzdressing
Feines Muschelcremesüppchen mit Saffran und Koriander
Gegrillter Haifischspiess mit Sauce Rougail und Süsskartoffelpüree
Lammrücken mit Bunyanusskruste serviert mit gegrilltem Spargel und Rosmarinsauce
Pochierte Ananas auf Karamelsauce mit Vanilleeis

5 Gang Menü B: (Code: 5SMB)

Krokodil und Mango Nem mit Zitronengrass Dressing und asiatischem Salat
Mariniertes Thunfisch Sashimi mit Wasabi auf krossen Melonenplätzchen
Gegrillter Langustenschwanz mit Kardamon serviert mit Kokosnussomelette und Wassermelonendressing
Gegrilltes Kängäruhfilet mit Kapern, Thunfischsauce und gedämpftem Pakchoi
Schokolade auf 3 verschieden Arten